如何快速发酵老面馒头
戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?戗面馒头制作时在发酵面团里反复加干面粉，经多次“加粉—揉压”，馒头层次分明，断面似千层酥。老面馒头靠老面发酵，老面即上次发面留下的面团，发酵产生乳酸菌，需用碱中和酸味。口感上，戗面馒头瓷实，咬有阻力感，冷后也香；老面馒头松软似云朵，有独特酸香与碱香混合味，冷后仍湿润好了吧！
戗面馒头VS老面馒头:餐桌上“面食双雄”,哪种更合你胃?难怪老一辈人叫它“千层馒头”！ 再来看老面馒头，它的灵魂全在“老面”上。老面其实就是上次发面留下的面团，里面藏着天然酵母菌。每次做馒头时，揪一块老面用温水泡开，和面粉一搅和，剩下的就交给时间。发酵过程中面团会慢慢膨胀，同时产生乳酸菌，让面团带点酸味。这时候就得靠是什么。
常吃“酵母”馒头,对身体有害吗?好多人还不知道,内行人告诉你答案!大家好，日常生活中，米饭和面食是餐桌上必不可少的主食，尤其我们东北人、山东人比较爱吃馒头。记得以前的馒头老面发酵的比较多，但是随着生活水平的提高，老面馒头已经不多见了，尤其现在人可能没人花时间去做老面馒头，取而代之的是酵母蒸的馒头。其实酵母馒头也是非常好吃的，说完了。
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剩馒头别扔!加芝士简单做,十分钟搞定营养美味早餐瞅见上周剩下的三个老面馒头，硬得能砸核桃。正犹豫要不要喂楼下流浪狗，闺女抱着iPad冲进来：“妈！这个芝士瀑布看着贼带劲！”屏幕上外国大叔正往面饼上撒奶酪，我瞥了眼案板上的冷馒头，突然福至心灵——这不就是咱中国胃的懒人披萨？ 馒头得选老面发酵的，表皮带着蛛网裂纹那种小发猫。
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